Sancerre Les Denisottes 2017

Sancerre Les Denisottes 2017
Domaine Claude Riffault
サンセールのお気に入り生産者
クロード・リフォー Claude Riffault
香りと果実は控えめでミネラル豊富
バランス良い仕上がり

ワイン単体でも十分楽しめますが
シーフードとのペアリングで本領発揮




＜ペアリング＞
・ホタテのカルパッチョ
・生牡蠣










・ウニのクリームパスタ（もどき）
糖質制限のため
麺の代わりに「しらたき」使用










今日の中ではホタテがダントツ
冷凍ホタテを解凍してソースをかけだだけの簡単レシピでしたが
ワインとホタテ、双方の旨みが引き立つ感じ

牡蠣とウニは食材選びが失敗(;^_^A
サンセールと相性バツグンなのは
パリで何度も体験済みなので近々リベンジします

＜Claude Riffaultについて＞
サンセール北部Maison Sallé, Sury-en-Vauxに居を構えるドメーヌ
厳格な選果を行った後に除梗　区画ごとに醸造が行われ
ノン・フィルターで瓶詰め

現当主は4代目のStéphane氏
自身がオリヴィエ・ルフレーヴで修行した経験を持っているほか
お兄さんがエティエンヌ・ソゼの醸造責任者を務めているそうで
注目の次世代生産者だそうです