サンセール

Sancerre Les Denisottes 2017
Domaine Claude Riffault

サンセールのお気に入り生産者
クロード・リフォー Claude Riffault

香りと果実は控えめでミネラル豊富
バランス良い仕上がり

ワイン単体でも十分楽しめますが
シーフードとのペアリングで本領発揮

＜ペアリング＞
・ホタテのカルパッチョ
・生牡蠣
・ウニのクリームパスタ（もどき）
麺の代わりに「しらたき」使用
#糖質制限中

今日の中ではホタテがダントツ
冷凍ホタテを解凍してソースを
かけだだけの簡単レシピでしたが
ワインとホタテ、双方の旨みが
引き立つ感じ

牡蠣とウニは食材選びが失敗(;^_^A
サンセールと相性バツグンなのは
パリで何度も体験済みなので
近々リベンジします

＜Claude Riffaultについて＞
サンセール北部
Maison Sallé, Sury-en-Vaux
に居を構えるドメーヌ

厳格な選果を行った後に除梗
区画ごとに醸造が行われ
ノン・フィルターで瓶詰め

現当主は4代目のStéphane氏
自身がオリヴィエ・ルフレーヴで
修行した経験を持っているほか
お兄さんがエティエンヌ・ソゼの
醸造責任者を務めているそうで
注目の次世代生産者だそうです